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精釀啤酒加盟廠家告訴你高度啤酒究竟是怎么來的

2020-07-24 16:54:55

愛喝酒的都知道,酒精度要么來源于原料,要么來源于額外添加的糖分,要么通過直接添加烈性酒或酒精來提高酒精含量。而且,你幾乎很少可以看到超過10%的啤酒,那么這些啤酒的高酒精度到底是通過何種方法達到的呢?相信你一定很好奇!


  Brewmeister酒廠曾表示,在生產Armageddon這款啤酒時采用的是特殊的冷凍發酵法,這需要在釀制過程中把啤酒冷卻至零點。這時候的水處于冰凍狀態,而酒精仍然呈液態,把冰去除后剩下的自然就是酒精度非常高的啤酒。即使是后面酒精度達到了67.5%之多,但酒廠表示其麥芽香和啤酒花味依然非常明顯,因而它依然是一款啤酒,不能被稱之為烈酒。

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  當然,僅靠冷凍發酵法不足以一次次提高酒精度,而且越到后面每提升一度都要費盡心機。更何況不少酵母在高濃度酒精溶液中還會自動死亡,因此有的酒廠也會采用特殊的酵母來進行發酵,當然含糖量要求也非常高,不然沒有糖分酵母照樣會死亡。有時候酒廠會選擇提煉麥芽中的糖,有的則選擇往麥芽汁中加入其它可發酵糖。此外,不少釀酒廠表示高溫發酵也有利于生產高酒精度啤酒,當然溫度過高也有可能導致酵母死亡,因此把握這個度非常關鍵。


  不過總的來說,幾乎沒有酒廠會告訴你高度啤酒究竟是怎么一步步釀出來的,畢竟這關乎生計!



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